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当園で摘んでいただいた完熟ベリーで 作られた“赤い実のタルト”の写真です （群馬県の洋菓子店の方です、ＢＢＳの 写真を掲載させていただきました） |
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当園で摘んでいただいた完熟ベリーで 作られた“赤い実のタルト”の写真です （群馬県の洋菓子店の方です、ＢＢＳの 写真を掲載させていただきました） |
| 調理種類 |
材 料 |
作 り 方 |
 ラズベリージャム |
ラズベリー ３００ｇ グラニュー糖 １５０ｇ レモンの輪切り ２枚 |
①ホーロー鍋にラズベリー、グラニュー糖、レモンを入れしっとりするまで１時間ほどおく。 ②火にかけ沸騰したら弱火にし、時々混ぜながら３０分ほど煮詰める。 ③レモンを取り出し、熱いうちにビンに入れる。 |
 ラズベリー酒 |
ラズベリー（ブラックベリー） ２００ｇ ホワイトリカー ７００ｇ 氷砂糖（グラニュー糖） １００～１２０ｇ |
①ラズベリーは水気を切ってよく乾かしておく。 ②容器に氷砂糖、ラズベリー、ホワイトリカーの順に入れる。 ③ 約２週間で飲めます。１ヶ月で熟成しますが、２ヶ月後に実を引き上げます。 |
 ラズベリーシャーベット |
10個分 ラズベリーピューレ200ｃｃ （当園では実を裏ごししています） 水450ｃｃ レモン汁50ｃｃ グラニュー糖150ｇ |
①全部の材料を混ぜ合わせる ②アイスクリーマーに20分ほどかける |
 スコーン |
6cm15個分 薄力粉350g 砂糖小さじ１／２ 塩小さじ１／２ 生クリーム150cc ベーキングパウダー大さじ１と１／２ 卵１／２個 牛乳120ｃｃ |
①薄力粉、砂糖、塩、ベーキングＰはふるっておく ②①に生クリーム、卵、牛乳を混ぜる、オーブン200℃に予熱する ③軽く打ち粉をした台で生地を1.5ｃｍ位の厚さにのばす ④型で抜き天板に並べオーブンで12～3分焼く |
 ミントティー |
４～５人分 アップルミントの葉とブラックミントの葉大さじ4杯程度 レモン1個分の搾り汁＋水＝２００ｃｃ 熱湯８００ｃｃ 砂糖適量 |
①ミント（生の）葉を適当にちぎり熱湯を注ぐ、１～２分で色が出たらすぐに濾す ②濾したものをレモン汁と水に合わせ、砂糖を加えて,このみの甘さにする |
 リンツァートルテ |
直径21cmのケーキ型1個分 無塩バター150g粉砂糖110g卵1個 レモン皮すりおろし１／２個薄力粉１２０g アーモンドプードル１５０gシナモン少々 ナツメグ少々ラズベリージャム200g 卵黄（塗り卵用）1個 ＊バターは常温に ＊粉類は合わせてふるっておく ＊ケーキ型に型紙を敷いておく |
①ボールにバターを入れ、粉砂糖を数回に分けて加えながら泡立て器で混ぜる ②ほぐした卵を①に少しずつ混ぜ加え、レモン皮のすりおろしも加える ③ふるっておいた粉類を加え、さっくり混ぜ合わせる ④菊口金のついた搾り袋に③の生地を入れ型に平らに搾りこむ ⑤④の上にラズベリージャムをたっぷり平らにのせる ⑥③の残りを⑤の表面に格子になるように搾る、周囲は3重に重ね搾り、フォークなどで周囲を押さえる ⑦溶いた卵黄をハケで全面に塗り、160℃のオーブンで30分焼く |
 ラズベリーとりんごのパイ |
材料（直径２１ｃｍのタルト型１個分）
りんご ４個（ふじなど甘いりんごが最適）
ラズベリー ２００ｇ
砂糖 １００ｇ（りんご用）
５０ｇ（ラズベリー用）
シナモン 少々
レモン汁 大さじ１
冷凍パイシート ４枚（４００ｇ）
卵白 １個分
ドリール…卵黄１個分＋水小さじ１
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①りんごは４つ割りにして芯をとり、２cm厚に切り鍋に入れる。砂糖も入れりんごが透き通るまで煮る。火からおろし、レモン汁、シナモンを加える。 ②ラズベリーと砂糖を鍋に入れ火にかけ、実が崩れない程度に煮含める。 ③火からおろして、りんごと混ぜ合わせ、冷ます。 ④バターを塗ったタルト形にパイ生地（２枚分）を敷き密着させ、余分な生地は切り落とす。フォークで底に穴を開ける。 ⑤冷ましておいたりんごとラズベリーを敷き詰める。生地のふちに卵白を塗る。 ⑥パイ生地２枚で２８ｃｍ四方の正方形を作り?にのせ、余分な生地を切り落とす。ふちに卵白を塗る。 ⑦余った生地で幅２ｃｍの帯を作りふちを飾る。包丁の先で表面に放射状に切りこみを入れ、全体にドリールを塗る。 ⑧２００℃のオーブンで３５分～４０分焼く。 |
 ラズベリームース |
４人分 生クリーム２５０ｃｃ 卵白１個分 ラズベリーピューレ１００ｇ 砂糖６０ｇ ＊ゼラチンを使用しないフワフワのムース |
①ラズベリーピューレと砂糖を混ぜ合わせる。 ②生クリームを８分立てにし、①を少しずつ加え混ぜる。 ③硬めに立てたメレンゲを２～３回に分けて②に加え、メレンゲを壊さないようにサックリと混ぜ合わせる。 ④ココットなどの型に流し入れ冷やし固める。 |
 さばのムニエル グーズベリーソース |
２人分 さばの切り身 ２切れ 塩、こしょう、薄力粉 各少々 バター、サラダ油 各大さじ１ グーズベリー ６０ｇ 白ワイン 大さじ２ 塩 少々 砂糖 小さじ１ |
①グーズベリーは洗って水気を切っておく。 ②さばに塩、こしょうをして、薄力粉をまぶす。サラダ油とバターを熱したフライパンに入れ、さばを焼く。 ③片面が焼けたら裏返し、グーズベリーを入れてもう片面も焼く。 ④焼きあがったらお皿にさばを取りだし、白ワインを加える。一煮立ちさせて、塩と砂糖で味を調える。 ⑤さばに、④のグーズベリーを汁ごとかける。 |
 鶏肉のソテー ラズベリーソース |
２人分 鶏もも肉２枚 ローズマリー、パセリ、セルフィーユ各適量 塩、こしょう少々 オリーブオイル大さじ２ ラズベリーソース適量 ラズベリーソース６人分 ラズベリー２００ｇ ポートワイン２００ｇ 鶏のスープストック５００ｃｃ 塩、こしょう各小さじ１ |
①鶏もも肉に塩、こしょうをし、切れ目を入れて火の通りを良くする。 ②フライパンでオリーブオイルを熱し、①を入れハーブを散らしふたをしてじっくり焼く。 ③焦げ目がつき、中まで火が通ったら器に盛る。最後にラズベリーソースをかける。 ラズベリーソース ①ホウロウ鍋でラズベリーとポートワインを強火で煮る。ヘラでよく混ぜながら、半分の量になるまで約１０分程度煮込む。 ②①にスープストックを加え、さらに水気がなくなるまで煮込みむ。最後に塩、こしょうで味を調える。 |
 鮭のムニエル ラズベリータルタルソース |
2人分 鮭切り身 ２切れ（小さい場合１人２切れ） 塩、こしょう、薄力粉 各少々 バター、サラダ油 各大さじ１ ラズベリータルタルソース ラズベリー 約１０粒 イタリアンパセリ 適量 タマネギ １／４個 マヨネーズ 大さじ３ 鶏のスープストック 大さじ１ 塩、こしょう 各少々 |
①鮭に塩、こしょうをして、薄力粉をまぶす。サラダ油とバターを熱したフライパンに入れ、鮭を焼く。 ②焼けたら器に盛る。タルタルソースをかける。 ラズベリータルタルソース ①イタリアンパセリとタマネギはみじん切りにしておく。ラズベリーは半分に切っておく。 ②マヨネーズとスープストックを混ぜ、全ての材料を加える。 最後に塩、こしょうで味を調える。 |
 ラズベリージュース |
ラズベリー １００ｇ 水 １８０ｃｃ 氷 ２～３個 |
①材料をすべてミキサーに入れ攪拌し、グラスに注ぐだけ。 ＊種が気になる場合は漉す。 |
 ラズベリーセーキ |
ラズベリー １００ｇ 牛乳 ２００ｃｃ 砂糖 大さじ１ 氷 ２～３個 |
①材料をすべてミキサーに入れ攪拌し、グラスに注ぐだけ。 |
 ラズベリーのタルト |
直径２０ｃｍの型１台分 タルト生地 バター５０ｇ 薄力粉１００ｇ 塩小さじ１／８ グラニュー糖小さじ１／４ 冷水４０ｃｃ カスタードクリーム 卵黄３個分 グラニュー糖６０ｇ 薄力粉２０ｇ 牛乳２００ｃｃ キルシュ大さじ１ 生クリーム３０ｃｃ ラズベリー約３００ｇ 粉糖適量 |
タルト生地 ①バターを１ｃｍ角に切って冷凍庫でカチカチにさせておく。 ②フードプロセッサーに冷水以外の材料を入れ、スイッチを入れる。バターがサラサラに粉と混ざったら冷水を加えさらに攪拌する。 ③生地がまとまったらラップに包み、冷蔵庫で３時間以上休ませる。 ④生地を２mm厚にのばし、型にそっとかぶせるように生地をのせる。型の端に密着させ余分な生地を切り落とす。フォークで全体に空気穴をあけ、冷凍庫でかたく冷やす。 ⑤④にアルミホイルを敷いて重しをのせ、200℃のオーブンで25分。重しを除き180℃に下げてさらに25分焼く。 カスタードクリーム ①ボールに卵黄、グラーニュー糖の半量、ふるった薄力粉を入れ混ぜる。 ②鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れ、火にかけ沸騰直前まで温め①のボールに加え泡だて器でよく混ぜる。これをこし器を通しながら再び鍋に戻し入れる。 ③鍋を中火にかけ木べらでふつふつとしてくるまでよく混ぜる。すぐにバットに広げ、ラップをぴったりはりつけてさます。 ④冷めたらボールに入れ、キルシュと生クリームを加えて泡だて器で混ぜる。 ⑤焼きあがったタルトに④のカスタードクリームをいれ、ラズベリーを敷き詰める。最後に粉糖をふる。 |
 ラズベリーワインゼリー |
４人分 粉ゼラチン５ｇ 水大さじ２ 白ワイン１カップ 砂糖５０ｇ 炭酸ソーダ３００ｃｃ ラズベリー、アップルミントの葉各適量 |
①ゼラチンは水を加えふやかしておく。 ②小鍋に白ワインを入れ弱火にかける。砂糖を加え溶かす。 ③②に①を加えて、混ぜながら溶かす。 ④ゼラチンが完全に溶けたら、火から下ろして氷水にあて、混ぜながら軽くとろみをつける。 ⑤炭酸ソーダを加えて器に流し、冷蔵庫に入れて冷やし固める。 ⑥冷えたら、好みの量をスプーンですくい入れ、ラズベリーとミントの葉を飾る。 |
 カラントソーダ |
レッドカラント大さじ１ 白ワイン３／４カップ ガムシロップ大さじ５ 炭酸ソーダ１／２カップ |
①グラスにレッドカラントを入れる。 ②白ワイン、ガムシロップ、炭酸ソーダを①に注ぎ、軽く混ぜ、最後にローズマリーを添える。 |
 マンゴーの パルフェグラッセ |
マンゴー５００ｇ グラニュー糖５０ｇ レモン１／２コ（あればライム） クレームフェッテ適量 タイベリー適量 |
①皮をむいたマンゴーをグラニュー糖,レモン,とともにミキサーでピューレにする。 ②①を裏ごしし,クレームフェッテをざっくりと混ぜ合わせる。 ③型に入れて冷蔵庫で冷やす。 ④お好みのフルーツを飾る。 |
 ブラックベリーのムース |
ブラックベリーのピューレ１５０ｇ グラニュー糖３０ｇ レモン汁１０ｃｃ 粉ゼラチン５ｇ 水２５ｃｃ 生クリーム１５０ｃｃ ヨーグルト２０ｇ ゼラチンは水でふやかしておく |
①ブラックベリーのピュレ,グラニュー糖,レモン汁を混ぜ合わせておく。 ②①の半分を鍋へ,半分をボールへ入れる。 ③生クリームは7分立てにし,ヨーグルトを加える。 ④鍋を弱火にかけ,一度火を止めてゼラチンを加え,ボールのピューレと合わせる。 ⑤ボールに生クリームを加え、型に入れて冷やし固める。 |
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